Une fois ramassé, le blanc est pressé puis macéré 24 à 48 heures.

 

Ensuite, le jus ainsi qu’une partie de la lie, sont descendus en barriques de chêne neuves ( 50%) ou d’un an. Chaque parcelle de vigne qui porte un nom (cerisier,portail, pièce blanche,…) reste individualisée jusqu’à l’assemblage final.

 

La fermentation alcoolique s’effectue donc en barrique.

 

Ensuite, le vin est élevé en barriques, avec batonnage régulier pour remettre les lies en suspension afin d'améliorer encore la rondeur et l'équilibre du vin.

 

Nous obtenons au bout de 10 mois environ un vin prêt pour la mise en bouteilles.